Evica Domoniová zo Starej Pazovy si obľúbila Bratislavu, našla si tu aj prácu, ktorá ju baví. Je kreatívna, talentovaná, rada si poskočí, zatancuje, mali sme ju možnosť vidieť tancovať vo Folklórnom súbore Krajan, no prezradila nám ešte niekoľko jej záľub. Jednou z nich je aj príprava kokteilov, keďže sa im dennodenne venuje a s láskou a tvorivosťou ich pripravuje pre zákazníkov.
Považuješ seba za kreatívnu osobu?
– Od malička som sa venovala umeniu, buď to bol folklór, zbor, dramatický krúžok, mala som vždy potrebu hľadať seba cez nejaké umenie. Môj brat bol vždy umeleckou dušou. Hral na gitare, učil ma nové piesne, spolu sme spievali, vymýšľali choreografie. Neskôr, keď som začala chodiť do základnej školy, začal maľovať ikony. Vždy ma fascinovalo, ako také majstrovské dielo vznikne z obyčajnej drevenej dosky. Zhruba v tom období v mojom živote mi nad hlavou zasvietila žiarovka tvorivosti a kreativity. Milovala som tvorenie. Nakreslila by som kresby a potom ich predávala svojej rodine za 10 – 20 dinárov, potom som si z tých peňazí kúpila nový blok a nové pastelky alebo farbičky. V základnej škole som prvýkrát spievala na festivale, neskôr v zbore. V strednej škole sme spolu s mojou najlepšou kamarátkou jeden rok viedli stredoškolský spevácky zbor. Folklóru sa venujem už asi 15 rokov a vyskúšala som už všeličo: lukostreľbu, atletiku, gymnastiku, dramatické krúžky, ako aj hip-hop tanec. Pri všetkých týchto záľubách mojím cieľom bolo, aby konečným výsledkom bolo to, čo uspokojí mňa a moje publikum (mojich kamarátov, rodinu, alebo aj skutočné publikum na folklórnom alebo zborovom vystúpení), takže moja odpoveď je áno, považujem seba za kreatívnu osobu.
Kokteil nie je len drinkom, kokteil je zážitkom. Musí mať svoj príbeh a vysvetlenie kde, prečo a ako vznikol.
A poďme teraz ku koktailom. Ako si sa dostala k zhotovovaniu týchto nápojov?
– V gastronómii sa pohybujem od 16 rokov, keď som si popri strednej škole privyrábala v istej pazovskej kaviarni. Vtedy som si začala uvedomovať, že mám dobrý pocit, keď som s hosťami. Väčšinu hostí som nepoznala po mene, ale po tom, čo si objednávajú. Po strednej škole som šla do Bratislavy na vysokoškolské štúdium. Cez kamaráta som sa dostala do jedného hotela na brigádu ako čašníčka do baru. Vtedy ten bar bol celkom oldschoolový, s knižničnými tapetami, klavírom, kde si hostia svoje klasické drinky, ako mojito, old fashioned cocktail, pinacoladu, alebo iba pohárik rumu, mohli vychutnať s cigarou, a tak si elegantne užívať svoj večer. Potom prišiel čas na rekonštrukciu baru a s ním prišiel aj skvelý a profesionálny barman, ktorý za krátky čas spravil zázrak. Otvorili úplne nový bar, s novými drinkami a úplne novým konceptom. Tu sa zrodila moja láska ku koktailom. Bol to pre mňa úplne nový systém fungovania baru, a hlavne tá láska a vášeň, ktorú chlapci dávali do toho, pre mňa boli zázrakom. Oslovila som nového manažéra, človeka, ktorý spolu so svojím tímom vytvoril nový koncept baru, a hovorila som mu, že chcem byť barmankou. Asi mesiac po tom rozhovore som dostala tú príležitosť byť súčasťou tímu nového baru. Začala som ako barback, umývala som poháre, dopĺňala ľad, proste, bola som pravou rukou barmana. Medzičasom začala prvá vlna koronavírusu, kde pre brigádnikov už nebol priestor v hoteli, tak som sa zamestnala v jednej reštaurácii ako barmanka. Tam som prvýkrát namiešala kokteil pre hosťa. Po troch mesiacoch ma oslovil pán z baru, kde som chodila na brigády, s pracovnou ponukou na miesto Junior Bartender. Veľmi som sa na to tešila a tú ponuku som hneď prijala. V septembri 2020 som sa stala oficiálne súčasťou tímu tohto baru.
Koľko kreativity je potrebné na pohár kokteilu?
– Kokteil nie je len drinkom, kokteil je zážitkom. Musí mať svoj príbeh a vysvetlenie kde, prečo a ako vznikol. Ako odpoveď na túto otázku vám predstavím jeden z našich drinkov a k odpovedi sa dostanete sami. Poviem vám o kokteile Lux. Je to sila potrebná pre zrod života, energia, ktorá ženie ľudstvo vpred od samotného začiatku jeho existencie. Práve zážitok a pozitívny pocit zo svetla sú dôvodmi, pre ktoré sme si svetlo vybrali ako motív, ktorý zapojíme do servírovania našich kokteilov.
Lux je svieži kokteil s exotickou príchuťou, ktorý podávame v elegantnej svetelnej elipse. Súčasťou ručne opracovanej, indickým atramentom farbenej podložky z masívneho duba, je zapustené miesto pre sviežu kokedamu – japonský spôsob pestovania rastlín v machovej guli, ktorý reprezentuje náš signature pilier Nature.
A keď ide o tvoj vkus, ktorý je tvoj obľúbený drink?
– Popravde, najradšej si v bare objednám dokonalý džin tonik, s osviežujúcimi bylinkovými tónmi, ten jednoduchý a osviežujúci džin tonik mi fakt stačí, keďže som celkom nenáročná, čo sa výberu týka. Väčšinou ten výber drinku závisí aj od nálady. Milujem aj rôzne chute v dokonalých kokteiloch. Ako jeden z najzaujímavejších kokteilov by bol Bloody Mary. Bloody Mary je koktail namiešaný z vodky, paradajkového džúsu a zvyčajne ďalších korení alebo príchutí, ako worcestrová omáčka, tabasco, chren, zeler, soľ, čierne korenie, kajenské korenia, citrónová šťava.
Na záver nám povedz niečo o tvojich plánoch. Chcela by si absolvovať nejaké súťaže?
– V súčasností sme už veľké veci dosiahli. Dva roky fungujeme v tejto podobe a dostali sme ocenenie za najlepší hotelový bar strednej Európy. Ešte väčšie veci sa zatiaľ len plánujú, ako nové menu, ktoré bude postavené na troch základných pilieroch – ako aj doteraz Classy (samotná elegancia barmanského umenia), Art, v rámci ktorého podporujeme lokálnych slovenských umelcov, ktorí pre nás vytvárajú jedinečné umelecké servisy na naše drinky, a Nature, keďže sme veľkí milovníci prírody a popravde málo času v dnešnom urýchlenom svete venujeme prírode, tak sa snažíme kúsok prírody priniesť našim hosťom v podobe servisu a prípravy drinkov, ako je napríklad cesta minimal waste, teda vytvárania čo najmenej odpadu. Do toho nového menu zariadime aj rôzne umelecké smery, ako sú kubizmus, surrealizmus, futurizmus… No už vám nebudem odhaľovať ďalšie veci, zostáva mi pozvať vás, ak vás cesta niekedy zavedie do Bratislavy, aby ste nás navštívili v našom bare a aby ste si dopriali ten zážitok spolu s nami. Keď ide o moje osobné plány, určite mám na pláne absolvovať aj nejaké súťaže, keď situácia to dovolí. Chcela by som trošku pocestovať po svete, spoznávať nové bary, nové koncepty, nových ľudí a nazbierať nové vedomosti a vždy sa snažiť byť lepšia vo svojom povolaní.
Vlasta Bolehradská
Foto: z archívu spolubesedníčky